Zutaten für 4 Personen

100 g geräucherter Speck in Tranchen
750 g geschwellte Kartoffeln vom Vortag
4 Stk Kalbsfilet
4 Schb Kalbsleber
4 Stk kleine Schweinsbratwürste , optional
4 Stk Rindsfilet
2 Prise Salz und Pfeffer, oder nach Geschmack
50 g Schweineschmalz
2 Stk Zwiebeln, mittelgross

Zubereitung   
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel raffeln. Nach Belieben salzen.
Das Schweineschmalz in einer Gusseisenpfanne schmelzen lassen, Kartoffeln in Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten. Mit einer Bratschaufel zu einem kompakten Kuchen formen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten, sodass die Rösti eine schöne goldbraune Kruste bekommt.
Auf eine vorgewärmte flache Platte stürzen und warm stellen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln zusammen anbraten und danach über die Rösti verteilen.
Fleischstücke nach Belieben würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Fett anbraten.
Würste ebenfalls anbraten.
Zum Servieren das Fleisch und die Würste aus der Pfanne nehmen und auf der Rösti anrichten.
    Zubereitungszeit: 120 min.